【菜谱 | RECIPE】*被“误解”的几款营养好食物


Cheese  Brie Sandwich


俗话说“民以食为天”,由此可见食物在人们生活中的重要程度。但有那么一些食物,如蛋黄、番茄酱、豆渣等,由于各种原因被误解、被忽视,从而被人们“嫌弃”。事实上,这些食物都含有各种有益健康的成分,对人体健康有极大帮助。Greens今天就帮这些食物“咸鱼大翻身”。


❤ 圣女果

在不少人的心中,圣女果是转基因食品的代名词。真相是,圣女果并不是转基因番茄,反而它才是最原始的番茄品种,甚至可以说是没有完全驯化的品种。而且在营养上,大番茄也比圣女果略逊一筹,比如其中的维生素C就低了不少。圣女果常被当成水果食用,除此之外,还可以用来做大拌菜。


推荐食谱:【圣女果培根卷】

做法:

1、将黑胡椒碎、孜然粉均匀在撒在培根上;

2、用培根将圣女果卷起,用牙签插紧;

3、排入烤盘,入预热好的烤箱,230度,烤15分钟(中途翻个面)至表面稍有焦黄、吐油。


❤ 番茄酱

番茄是常出现在大家餐桌上的食材,但说到番茄酱,大家会觉得它不新鲜、没营养。事实上,番茄酱的营养并不比番茄差。按照《中国食物成分表》,番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄,比如,番茄酱中维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是,做成酱后,番茄红素的含量也提高了很多。


番茄酱在烹调中用途很广,比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。最佳做法是,正常放油,在菜肴快好的时候再加入番茄酱。


推荐食谱:【茄汁炒乌冬】

做法:

1、香菇洗净去蒂,小油菜洗净,胡萝卜去皮;

2.、香菇、胡萝卜切丝,小油菜把梗和叶分别切丝;

3.、烧开一锅水,下入乌冬稍微一下,用筷子搅拌煮散即可捞出控水,不要煮久以免影响口感;

4、将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用;

5、炒锅烧热下油,下胡萝卜丝和香菇丝炒软,然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒;

6、倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火。


❤ 豆渣

提到豆渣,许多人认为它是豆制品的下脚料,没什么营养,而且口感较差。但事实上,豆渣是优良的保健食品。因为它热量少,所含的膳食纤维多,并富含人体十分需要的钙质,据资料显示,100克豆渣中约含钙100毫克,几乎和牛奶等同。其实,豆渣也是个不错的烹饪原料,可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头,还可以用来炒鸡蛋、做丸子。


推荐食谱:【素炒豆渣】

做法:

1、鸡蛋加少许盐和几滴清水打散,青红椒切碎备用;

2、把挤干水分的豆渣放进不沾的平底锅里,中小火炒干,炒到豆渣松散后起锅;

3、热锅放油,油热后下打好的蛋液,用筷子快速划散;

4、倒入青红椒丁略炒,把炒好的豆渣回锅,翻炒均匀;

5、调入盐和1小勺蚝油调味后翻匀起锅即可。


❤ 蛋黄

很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄,认为其中含有大量胆固醇,会伤害心脏。事实是,正常人每天吃1个蛋黄,并不会对心脏造成伤害。并且鸡蛋中的保健成分几乎全部存在于蛋黄当中,比如含有多种维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。

如果感觉蛋黄比较噎人,可以做成鸡蛋羹、蛋花汤或者直接炒鸡蛋。


推荐食谱:【鸡蛋盅】


做法:

1、鸡蛋煮好后,把蛋黄掏出来;

2、在蛋黄里加入沙拉酱,肉松,核桃碎,香菜末,盐,黑胡椒碎搅匀;

3、将搅拌好的蛋黄放入鸡蛋清中即可。


❤ 水果干

说到水果干,有人认为它没啥营养,有人认为它含有太多添加剂,并不健康。其实,真正的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品,制作过程既不加糖,也不加盐,没有任何香精、色素等参与。这个干燥过程,会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质,膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。

因此,葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干,可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维,尤其适合夏季出汗多时食用。需要注意的是,购买时,仔细阅读包装上的标签,选择非油炸,没有额外添加盐或糖的天然水果干。


❤ 苦瓜

在网友评选的“十大最难吃蔬菜”榜单中,苦瓜以高票当选“最难吃蔬菜之王”。其实,苦瓜中的苦味物质对身体有多种保健功效,比如提高人体免疫力,清热解毒、增进食欲等,非常适合夏天食用。


此外,苦瓜中还含有类似胰岛素的物质,有降血糖的作用,是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜可炒食、凉拌、煮汤,对于怕苦的人来说,可将苦瓜去籽和筋后,切成条状或片状,用热水焯一下,放在冰镇的纯净水中10分钟,苦味会大大减低。


推荐食谱:【苦瓜酿肉】

做法:

1、肉末加入生抽、料酒、香菇末、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐,逆时针方向搅动上劲;

2、苦瓜洗净,切段去瓤;

3、肉馅填于苦瓜中,上开水锅中蒸10分钟;

4、蒸苦瓜的汁水倒入油锅中,加生抽、水淀粉勾芡,撒红椒碎,淋在苦瓜上即可。


———————Greens———————